丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
上周天和周一，村姑陈连写了两篇文章，都是讲述春白茶和秋白茶颜色的。分别从“是什么改变了白茶的颜色”和“春秋两季寿眉正确色谱带”两方面，阐述了白茶的颜色规则和呈色条件。
详见拙作：（你家的纯日晒春白茶，为什么不是五彩色的？）；（原来，是它们把白茶的颜色变成了花花绿绿！)
文章发出之后，大批读者留言表示受教。
然而今日，有读者发来信息，称，看了我的文章，对比自己遇上的一款茶，不禁发出疑问：
这个春白茶颜色发黄，按你的文章，不应该是这种颜色。但卖家说是纯日晒的。这究竟是怎么回事？
（朋友发来的图片）
关于纯日晒的春白茶该是什么颜色，我在前面的两篇文章里，已经写得很详细很清楚了。这位朋友应该是粗心了，一扫而过，没认真看清。
那么，今天就再说一次吧。以这款茶为例，来讲一讲，是什么样的工艺，把这款春白茶做成了秋白茶的颜色。
希望大家看到之后，能举一反三，不再在这种低级的谎言上，栽跟头。
其实，所有的信与不信，只在于每个人自己。很多时候，我们明知有问题，却还是愿意选择相信，只是因为有一个在暗中催促我们去相信的理由，这个理由，大多数时候，是价格。
低价，实在太过诱人。
它是猎人百试不爽的那个捕兽夹，每击必中。
（朋友发来的图片）
这款茶，卖家说是的春寿眉，采自4月初。
卖家说，这是因为我的茶是纯日晒。言下之意，太阳晒干，所以变成五彩色。
这话让茶友登时语塞。
是啊，掌柜的这个“道理”好像还真的蛮有道理的。
我们都知道，植物在阳光下暴晒，会从绿色变成黄色或者深绿色：比如摘下来的瓜果豆类，放阳光下自然晒干，就会从绿色变成黄色或者变成褐色。或者采下来一把青草，晒几天，也会变黄。
阳光会让植物变色、变黄，这是生活常识，大家都知道。所以，当卖家把春茶呈现出五彩色，归结为阳光的作用，反论证这款茶是纯日晒工艺时，买家无话可说了。
然而，茶叶在阳光下晒干，即白茶的最好工艺——“日光萎凋”、“纯日晒”，真的会让原本翠绿的叶片，晒成花花绿绿的五彩色吗？
当然不是。
（纯日晒春寿眉：绿白色）
（纯日晒春寿眉：叶背后有密密的白毫）
在之前的文章里，村姑陈写过，要让茶叶的颜色从绿色变成花花绿绿的五彩色，就是像上图里茶友提供的图片上那样花杂的、以咖啡色为主的颜色，需要两个因素共同作用：
1.气温极高，月平均最高温度在25度以上。
2.日照时间长，平均每天日晒时间在7小时以上。
温度和日照，是影响茶叶颜色的决定因素。
温度越高，晒茶时叶绿素便分解得越快。
日照时间越长，茶树生长时叶绿素便分解得快。
少了叶绿素这个大师兄挡在前面，叶黄素，叶红素，胡萝卜素这些小师弟师妹们，便多了亮相的冒尖的机会，他们自然冲出来，充分展示自己，让茶叶展示出五彩斑斓的颜色。
然而，今年的春茶季，（年春茶季，福鼎平地茶区，是从3月7号左右开始的，而太姥山这些高山茶区，则晚到3月11号左右才开始），不难发现，气温根本达不到平均最高25度的温度。日照时间，平均每天也达不到7小时以上。
春茶季的阳光，是温柔的，柔和的，所谓春风拂面，似水柔情。
春茶季的温度，是温和的，春茶季刚开始时，太姥山还在穿羽绒服。
这种阳光和温度，完全不可能把春白茶，晒成五彩的颜色。只能让它成为绿白色的乖乖女。
而那种艳丽的张扬的五彩色，只能在秋老虎的暴虐之下，才会生成。
关于茶友提茶的图片中的茶叶，村姑陈有两个解读：
1.卖家没有说谎，它确实是春白茶。
2.卖家说了谎，它本就是秋季茶。
关于茶友提茶的图片中的茶叶，村姑陈有两个解读：
一、卖家没有说谎，它确实是春白茶。
二、卖家说了谎，它本就是秋季茶。
若它真是年的春白茶，那么，它是如何生成秋季茶才拥有的五彩色呢。
渥堆+火烤。
村姑陈讲过，要有极高的温度和阳光的长时间照耀，叶绿素才会加速分解，茶叶才会变色。
如果要让一款绿白色的春白茶，变身为花里胡哨的秋白茶色系，不用多么高深的技法，渥堆就行。
渥堆，就是把初采下来的白茶茶青，厚厚堆积起来，让它们带着温度，闷在一起，在较高的温度作用下发酵，催熟，让叶绿素分解，青叶迅速消失。
渥堆半天之后，再把茶青，放萎凋槽里，厚厚堆积起来，吹干。
当干到一定程度之后，再用大火急烘。
在高温的作用下，茶叶的叶绿素消失得更快，叶黄素和叶红素加快显现，茶褐素也急速生成。
于是，经过了渥堆和大火烧烤之后，一款春白茶，如愿以偿地变成了五彩色。就是茶友图片中的样子。
这样的茶，卖家还算有良知，乖乖地标注了年新白茶。
要知道，这种浓烈的咖啡色为主的五彩色，很多人是直接标上“老白茶”售卖的，售价嘛，自然比新白茶，要多了好几倍。
（做旧老白茶饼）
若卖家说了谎，那这茶最真实的身份，是秋季白茶。
秋茶，是经历了夏季酷暑之后历经高温考验的茶。它的叶片中的叶素素，由于夏季气温度和日照强的原因，比春白茶少了许多许多。
当它被采摘下来之后，由于秋季的气温和日照强度大于春季，纯日晒白茶的颜色会有明显变化：叶绿素在高温和强日照共同作用下，会加快分解。叶黄素和叶红素加速呈现出来，让茶叶变成黄色和砖红色，以及少量褐色——茶褐素的呈现。
所以，秋季白茶的颜色，都是五彩色。
只是由于秋茶季跨度大，秋茶的五彩色，也有偏向性：立秋茶偏向咖啡色，白露工茶绿黄二色相对均匀，寒露茶由于天气变冷日照变弱，则偏向于深灰绿色。
而茶友提供的图片上的茶，村姑陈感觉，更偏向于夏茶秋交替季节的样子。
（纯日晒秋白茶）
茶和四季，是息息相关的。
春季温度低日照短阳光强度弱，茶叶呈绿色。
夏季温度高日照长阳光强，茶叶以咖啡色为主。
秋季初温度较高日照长阳光较强，茶叶以咖啡色和土黄色为主。
秋季末温度低日照长阳光强度弱，茶叶以黄绿色和土黄色为主。
每个季节，赋予了白茶不同的品质和不同的颜色。
这便是白茶的迷人之处，也是它风情万种的缘由。
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