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莴笋也叫莴苣，味道清新且略带苦味。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素A，B族维生素，维生素C及钙，铁，磷，镁等营养元素。所含铁，锌等微量元素可以有效改善贫血；略带的苦味可以刺激消化酶分泌，增进食欲；所含大量植物纤维素能促进肠道蠕动，帮助大便排出，可用于缓解便秘；莴笋中含钾丰富而钠的含量低，钾的含量是钠的五六倍，有利于体内水盐的平衡，维持血压的稳定，对高血压患者十分有益；所含的烟酸是胰岛素的激活剂，能改善糖的代谢功能，降低血糖；所含膳食纤维能延缓葡萄糖的吸收，减少胰岛素的用量；莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，能分解食物中的亚硝胺。
完美搭档：莴笋+牛肉
莴笋尤其是莴笋叶含大量叶绿素，具有促进人体造血的功能，与含B族维生素的牛肉食用，有调养气血的作用。
推荐几款食疗方：猪蹄莴笋汤，莴笋炒香菇，莴笋炒牛肉，清炒莴笋，莴笋炒山药等。
莴笋性凉，胃寒脾虚，腹泻者不宜食用；有眼疾，特别是夜盲症的人不宜多食。