丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有时候看茶友们在某些平台分享自己买的老白茶，那叫一个惨不忍睹。
总结一番，这些“老白茶”，问题还不少，最典型的有以下三类。
第一、价格非常便宜。
几十元到一百多元不等，年份倒挺老，十年、八年应有尽有。
第二、颜色非常怪异。
这些“老白茶”的外观颜色，不是红的可怕，就是黑到让人毛骨悚然，甚至还有铜绿色。这些颜色，看着就很反常。
第三、各种怪味。
从茶友们所形容的老白茶香气来看，还真是没有一个正常的。有位茶友说，存了五年的白茶，打开时有一股烟味，这正常吗？
当然不正常！这茶多半是存坏了！异味的出现，意味着白茶已经变质。
这些问题，很让人困扰。
而谈及老白茶，自然会提及“做旧”二字。老白茶和做旧老白茶，就是天生的死对头。
作为茶友，我们也最怕买到假的老白茶，劳民伤财。
不过，大家也不必太担心，老白茶的鉴别，它是有规律可循。我们只要掌握好老茶的特点，即可作出判断。
如，鉴别白茶真伪，可先从外观入手。
备注：本文以三年寿眉为例，解读正宗的白茶，该是什么模样。寿眉中，根据采摘季节不同，分为春寿眉和秋寿眉。二者经过三年陈化，外观颜色，微有不同。下文细说。
《2》
三年春寿眉，它该是什么颜色？
一、外观颜色
新茶寿眉，大家想来都见过，今年春茶季刚过去不久，现在市面上还能见到春寿眉的踪影，它的外观，以绿色为主，仿佛芭蕉叶的颜色，翠绿而舒服，看着养眼、健康。
经过三年的陈化后，这些绿色的寿眉，外观悄然变化着。
原先满目的翠绿，渐渐变得深沉，成熟，仿佛挂在福州街头的芒果，由绿变黄，是一个渐变的过程。
春寿眉经过陈化，它的墨绿色、翠绿色、碧绿色、深绿色等，渐渐变成了黄绿色，部分还成了黄褐色，仿佛秋风吹过麦田，小麦变黄。
但因为叶绿素、叶黄素等色素物质在叶片中分布不均，所以老茶春寿眉的颜色，是有层次感的，而并非统一的颜色。
取一饼春寿眉，观察其外观，会发现这些黄与绿，错落有致，深深浅浅，有些斑驳之感。
定睛细看，您必然会发现，茶饼上有若干片与众不同的叶子。
这些叶子，油光发亮，叶子厚实，摸着很光滑，颜色黄绿，有些似刚成熟的芒果颜色。这些特别的叶子，也被称之为黄片，它也是鉴别老白茶是否做旧的重要方式之一。
经过做旧的老白茶，是不会有这些黄片的。
因经过渥堆、高温烤干等方式，致使茶叶的结构被破坏，这些色素物质也被严重氧化，所以颜色看起来比较黑，色泽深。
二、茶汤颜色
陈化三年的春寿眉，它的茶汤颜色，以黄色系为主。
第一冲，是赤金色。
第二冲，颜色略深，似金黄色
第三冲，则成了杏黄色
而后几冲，基本以杏黄色为基调，有深浅的变化。
（所提汤色，均是以白瓷盖碗冲泡，5秒出水后的颜色）
《3》
三年秋寿眉，它该是什么颜色？
一、外观颜色
秋寿眉，与春寿眉虽是相同品种，但因为采摘季节不同，它们的外观，有着很大不同。
春寿眉，就像是养在温室里的孩子，皮肤白皙，吹弹可破。
秋寿眉，则像是被流放到非洲的娃，皮肤黝黑，饱经沧桑。
而会导致春、秋寿眉外观有如此大的差异，就在于它们之间隔着一整个夏季！
夏季高温天气，茶树在灼热的阳光之下，顽强生长着。在生长过程中，色素物质发生了变化。叶绿素被分解，叶黄素、类胡萝卜素比例上升，使得茶叶整体颜色看着更深，更黄。
故而，新茶时期，将春寿眉和秋寿眉颜色进行对比，会发现：秋寿眉的颜色，明显更丰富！黄绿色、黄褐色、古铜色、深绿色……颜色丰富。
这些斑斓的颜色，同样延续到了老茶上。
三年秋寿眉，它的外观，依旧是五彩斑斓的。
取一饼三年的秋寿眉饼，观察它的外观，首先能发现，它和春寿眉饼一样，有黄片。这是白茶未做旧的标志之一。
再观察茶饼的颜色，果然色彩丰富。
一饼秋寿眉，有不下五种颜色。
1、黄褐色
2、黄绿色
3、赭石色
4、古铜色
5、墨绿色
6、银白色
7、深绿色
……
这些颜色组合在一起，宛若一副秋景画卷。
二、茶汤颜色
取毫升白瓷盖碗，冲泡秋寿眉，它的汤色与春寿眉相比，颜色更深。
第一冲，是深赤金色，但颜色会比春寿眉更深
第二冲，颜色是浅橙色。
第三冲，橙色
第四冲，杏色
……
颜色整体更为饱满，色泽更黄。
《4》
外观，是鉴别老白茶的第一步。而后，我们还要配合茶香、口感进行进一步判断。
陈化好的春寿眉、秋寿眉，它们的香气，有共同点。
第一，没有异味
第二，香气舒服
第三，香型丰富
无异味，是一款老茶的最基本要求。香气干净，意味着白茶在保存过程中，并未受到损害，品质正常。
香气舒服，不刺鼻，是加分项。
一款正宗的老白茶，它的香气，闻着可让人觉得愉悦，如春寿眉饼的药香，秋寿眉饼的枣香，都会让人倍感舒适。
至于香型丰富，是一款老白茶的基本素养，是品质好的一种体现。
春寿眉饼，常见香型有：花香、陈香、药香（根茎类的药香）、毫香、粽叶香等。
秋寿眉饼，常见香型有：枣香、药香（花叶类的药香）、陈香、荷叶香、粽叶香等。
这些香型，每一种都可让人产生愉悦之感。
而口感方面，品质好的老白茶，有若干个优点。
第一，稠
第二，厚
第三，顺
第四，滑
第五，柔
第六，甘
第七，醇
好喝的白茶，总是会让人动容，为之倾倒。
《5》
做旧老白茶，面目可憎，品之无味，是一款该被挫骨扬灰的茶。
而要识别做旧老白茶的伪装，亦有法门。
一看外观。
二闻香气。
三品滋味。
这三部曲，是买茶必备步骤。
（偷偷告诉各位：这三步，不仅适用于老白茶选购，同样适合新白茶。技多不压身，大家赶紧收藏起来吧！）
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