黑米的功效与作用，黑米的养分价值，黑米的选购方法
黑米是日子中常见的养生食材，这种米与外观与大米类似，但它色彩多为是挨近黑色的深紫色，所以人们喜爱把它叫作黑米，黑米能用来蒸饭吃也能用来熬粥，能为人体弥补丰厚养分并能补益气血，小编给大家介绍一黑米的功效与作用。
黑米的功效与作用
补肾
民间有“逢黑必补”之说，在中医五行学说中，黑色和肾脏对应的都是水，它们同为一行，黑色能补肾。五谷杂粮中的黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣，都具有补肾效果。
抗变老
现代研讨标明,黑色食物中含有丰厚的抗变老物质，如黑豆、黑米黑芝麻中都含维生素E，黑米中还含有硒，这些物质具有很强的抗氧化效果，能够铲除自由基，而氧化过度、自由基的发生是加速人体变老的重要原因，所以黑色的食物是能够抗变老的，变老是肾虚的体现，这便是黑色食物补肾的原因。
保持血管
黑米中的黄酮类化合物能够保持血管正常的渗透压，减轻血管的脆性，防止血管决裂。黑米关于少年青丝、病后体虚、肾虚均有很好的滋养效果。
活血、止痛
黑米能活血、止痛，对辅佐内外伤有必定成效，并具有抗菌、下降血压的成效。黑米还具有改进心肌养分，下降心肌耗氧量等成效。
身体康复
产妇多吃黑米饭，身体可提前得到康复；跌打损伤、骨折患者多吃黑米饭，或用黑米捣烂外敷，用黑米酒内服外擦合作辅佐，可加速康复。
削减疾病危险
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有42.3(白米饭为87)，因而，吃黑米不会像吃白米那样形成血糖的剧烈动摇。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于操控血压、削减患心脑血管疾病的危险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者能够把食用黑米作为膳食保养的一部分。
抗变老、防备动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素自身具有很强的抗变老效果。国内外研讨标明，米的色彩越深，则表皮色素的抗变老效果越强，黑米色素的效果在各种色彩的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对防备动脉硬化有很大的效果。
安稳血糖
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，因而，吃黑米不会像吃白米那样形成血糖的剧烈动摇。
黑米的养分价值
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等养分元素，养分丰厚。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特别成分，因而黑米比一般大米更具养分。
脂肪含量最高的几种谷物之一，一同钾含量也较高，有利于消除水肿，纤维含量较高，黏性较强，合适瘦身期间食用。
黑米的选购方法
文秘的气味。手中取少数黑米，向黑米哈一口热气，然后当即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、糜烂味和不正常气味的为次质、残次黑米。
黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒巨细均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、残次黑米的色泽昏暗，米粒巨细不匀，丰满度差，碎米多，有虫，有结块等。关于染色黑米，因为黑米的黑色会集在皮层，胚乳仍为白色，因而，顾客能够将米粒外面皮层悉数刮掉，调查米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是以为染色黑米。
尝米的滋味。可取少数黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品味。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有滋味、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、残次黑米
存储
黑米要保存在通风、阴凉处。假如选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需求放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。
食用方法
黑米糕
黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入玉米油。
打入两个蛋黄。搅打成细腻的糊糊。此刻能够依据米糊的浓稠度恰当添加少数蜂蜜调理，使米糊操控在一般做戚风时分的蛋黄糊浓稠度适当就能够了，切忌，不要太稀。我没有用蜂蜜。
蛋清在无油无水的容器中，分三次参加白糖，打至硬性发泡。
分三次把蛋白和米糊切拌均匀。
最终成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。
倒入模子（8寸圆模），放入预热度的烤箱中下层，60分钟。
这个是在23分钟左右时分拍的，米糕不如正常戚风那样有很高的涨势，但是有一些向上的涨幅；最终烤好后不必倒扣，天然冷却后脱模就能够了
黑米粥
质料：黑米克、红糖适量。
做法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮顷刻即可食用。
三黑”粥
质料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
做法：一同熬粥加红糖调味食之。
常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。合适须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。
黑米银耳大枣粥
质料：黑米克，银耳10克，大枣10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。
能滋阴润肺，补养脾胃，四季皆可服食。
黑米莲子粥
质料：黑米克，莲子20克。
做法：一同煮粥，熟后加冰糖调味食之。
能滋阴养心，补肾健脾，合适孕妈妈、白叟、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。
黑米不管煮粥或闷饭不失为一种抱负的补养食品。为了更多地保存养分，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的方式直接食用。这种口感较粗的黑米最合适用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充沛吸收水分。夏日要用水浸泡一昼夜，冬天浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了防止黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水悄悄淘洗，不要搓弄；泡米用的水要与米同煮，不能丢掉，以保存其间的养分成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来添加黏度。
除了粥之外，黑米还能够做成点心、汤圆、粽子、面包等。当今还开发出了黑米酒，其间含有黑色素，能起到保健效果。