大白菜是冬天餐桌上的常客，它味道鲜美可口，富含各种维生素、烟酸、胡萝卜素、蛋白质和钙磷等各种微量元素。食用大白菜不仅能够通利肠胃，消食养胃，在治疗肺热、咳嗽、咽干、大便于结等方面也是一把好手。大白菜这么好，可是你却吃错了几十年，不信咱就看看吧！
烹饪温度过高
白菜常见的一种做法就是炖，可是这种做法却会让大白菜中的消化酶流失。白菜中含有的消化酶对胃十分有好处，能够辅助治疗胃病胃气、胃酸涨等症状，但是这种消化酶在超过60℃就会慢慢消失，高温炖煮白菜虽然好吃，却也让营养流失不少。
烧制时间过长
白菜中含有叶绿素，又被称为蔬菜的绿色血液，它含有丰富的营养成分——镁，是天然绿色血液制造者，人体食用后会转化为红色血液，帮助身体补充营养，排出血液毒素，具有美容养颜、减肥排毒的功效。一般白菜在炖煮30分钟左右，这种珍贵的叶绿素就会流失。
炖煮40分钟后流失维生素
白菜中含有大量的维生素c也是人体所需要的维生素之一，维C能够阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症，还能促进身体新城代谢，排出毒素，提高免疫力和抗氧化力，可用于坏血病、牙龈出血各种急慢性感染病的防治。超过40分钟及以上的炖煮会导致白菜中70%维生素C流失。
矿物质吸收率下降
当白菜被炖煮的十分软烂，它含有的钙、铁等矿物质会溶解到菜汤中，光吃白菜很难吸收到这类物质，如果说吃白菜后喝汤，经过长时间加热的矿物质，已从菜叶中的有机形态变为汤中的无极形态，被人体吸收的概率会大大下降。
白菜应该做才好吃
好吃又健康的白菜不宜长时间的炖煮，以免失去清脆的口感。最好现切现吃，也可选择手撕，防止营养成分的流失，炒制时大火快炒几分钟装盘，可以最大程度的保证白菜的口感和健康。