平菇营养元素配比碳源、氮源、无机盐类和生长素
碳源、氮源、无机盐类和生长素
平菇属木腐菌类中的一个异养生物、体内无叶绿素，不能进行光合作用，自己制造养分，但它能依靠菌丝细胞分泌的各种酶的作用，来分解和利用自然界现成的营养物质或人工配制的多种“全营养”培养基。
营养物质是平菇生命的能源和形成子实体的物质基础，就广义来讲，凡能为其提供能量、合成细胞物质及在新陈代谢中起调节作用的物质，都是平菇的营养源。主要分为碳源、氮源、无机盐类和生长素等。
生产中，首先是主要原料质量要优。所选用的各种物质必须新鲜、于燥、无霉烂变质、无虫蛀，凡是己被雨淋和霉烂变质的原料均不宜作培养材料，即使成功，也难高产。
其次是培养基的碳氮比例要合理。
一般平菇在营养生长阶段，碳氮比（C/N)以20:1为好，而生殖生长阶段碳氮比以40:1为好。添加营养物质（指有机氮，如蛋白胨、鱼粉、牛肉膏和氨基酸等）时，不仅要注意碳氮比例，还要注意经济上是否合算。添加尿素、氨和硝酸钾等化肥，虽然价格便宜，但要慎用，一般添加量不宜超过0.5%。
尤其使用尿素更要小心。过量不仅造成浪费，而且对平菇菌丝生长有害，严重时会使菌丝萎缩死亡。生料栽培时，不宜添加过多有机氮和糖类物质，以免杂菌感染，造成栽培失败。熟料栽培时可因地制宜利用各种资源，添加天然的含氮化合物，如麸皮、米糠、花生饼粉和黄豆粉等，以增加培养料的养分，提高平菇产量。
如果氮素不够，会明显影响产量，若氮素过高，轻则会导致菌丝徒长，营养生长周期延长，推迟正常出菇时间。重则若栽培方式不当，导致料内游离氮不能有效挥发，将会严重抑制菌丝生长，甚至在料中生长大量鬼伞类杂菌。
第三是添加无机盐类营养（矿质营养）的比例不能失调。钙能促进菌丝体的生长和子实体的形成；磷不仅是核酸和能量的组成部分，也是碳素代谢中必不可少的元素；钾在细胞组成、营养物质的吸收及呼吸代谢中起着重要作用。添加比例分别为：钙1．5％～2％，磷1％～1．5％，钾0．3％。总而言之，营养是平菇高产的物质基础，基础打牢了，夺取高产就有了可靠的保障。
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