要有这些烹饪坏习惯，在家做饭可不一定比外卖更安全。
这些烹饪习惯致癌在我国，肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首！而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，其主因就离不开烹饪油烟。
下面这些炒菜习惯，就是油烟的主要来源：
01水不沥干就下锅蔬菜未沥干的水分，和热油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，形成有害的油烟。
02温度太高很多人炒菜的时候喜欢等到冒烟了再放菜，如果油锅冒烟，说明温度过高。
高温之下，除了油烟害人，食材也会发生变化，尤其是淀粉和肉类食物，都易于在高温中产生致癌物。
03不刷锅继续炒但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体。
04油烟机开太晚当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开；而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。
家庭烹饪要注意卫生在家做饭，干净卫生是一大优势，但如果您有下面这些习惯，则很可能卫生情况堪忧：
01流水洗生肉生肉在运输、存储过程中，表面可能沾染存留一些细菌、病毒等，如果直接用水龙头冲洗生肉，四处飞溅的水花会直接污染水槽周围的厨具和食材。
特别是生吃的食物，很可能埋下安全隐患。
正确的方法：盐水浸泡10~15分钟左右，再用细小的流水冲洗。
02生熟不分许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌等致病菌，需要经过加热处理后才能食用。
但如果在加工、贮存过程中不注意区分生熟，就有可能将生食品上的致病微生物污染到熟食品，从而导致细菌交叉传染。
正确的处理方法：刀具、器皿、案板等最好分为生熟两套，若实在没有条件，在处理食材前也应做好清洗消毒工作。
03抹布混用不消毒厨房里的抹布，大多时候被随手撂在水池边或操作台上，在潮湿的环境下，抹布就会成为细菌的温床。
正确的处理方法：抹布用完要清洗干净并定期消毒，洗碗、擦桌的抹布，最好做到“专布专用”，避免细菌交叉传染。
在家烹饪要营养搭配下面这几个洗菜方法，虽然看起来很卫生，但实际上暗藏危机：
01时间浸泡很多人觉得蔬果浸泡一会，或者切成小块，洗得更干净，但其实，长时间的浸泡，反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。
02先切再洗蔬菜切碎后，与水的接触面积更大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以建议先洗后切。
03过度削皮果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中，包括膳食纤维、维生素、叶绿素等。
也有研究表明，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。
居家烹饪小技巧①炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。
②煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。
③烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。
资料来源于网络，如涉及作品内容、版权和其他问题，请联系我们删除！
更多精彩内容