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秦人.秦面趣
关中第五怪“扯面像裤带”，咥一碗扯面，那叫个“颤和”。一条面长cm、宽3-4cm、厚0.2-0.3cm，又长又宽又厚。“碗”叫老碗，“海”碗，碗口直径20cm，深15cm。有“碗比盆大”，似盆是碗，即“盆碗”。国家标准没有“它”，称“非标”碗，有“大、重、厚、笨”特征。一般人或南方人的一顿饭也就是二根半，而关中汉一顿饭，轻轻松松的四根半。碗重3.8，面四根半重1.4，一老碗面重5斤多。吃饭时单掌托碗，另一手拿着筷子、手心里还夹着一头大蒜，一口面一瓣蒜，“吃面不吃蒜，味道减一半”，有櫈子不坐圪蹴着“咥”。扯面的条长、宽、厚，但是在关中人口中很少咀嚼，看关中汉吃“像”:脖子的一个抻缩，机械运动的一个往复，呼噜噜吞进口中，一条面从头进口吸入尾(2m多长)，不带喘气，并发出60dB以上男人特有的吸溜声，看的人眼喰肚饥心发慌，看的南方人目瞪口呆。呼呼噜噜一碗面，再来半碗煮面的汤溜溜缝，“原汤化原食”，吃饱喝足站起来一挺腰，饱嗝一打，拍拍肚子，啊真舒服！南方人看了这付吃“像”心问:“似盆是碗能拿动？吃一口面不会憋着？肚子能装下吗？面熟吗？”“哈哈，没啥！不重！气粗！盛哈！吃到肚里都熟啦！”。
关中食物丰饶。民谣曰:“老陕饭碗特别大，面条菜肴全盛下，一碗能把沟填满，老碗会上把话唠”，关中农村，人们喜欢在夏日黄昏晚饭时，召开“老碗会”，每到晚饭时节，家家男人披着外衣，端着老碗，拿着筷子，手心里握一头大蒜。大家汇聚在村口的老槐树下，圪蹴在地上，咥着谝着，张家媳妇李家汉，婆娘歪咧男子怂，屋里炕头家外牛，村里姑娘城里汉，荤的素的，逸闻趣事。你说她笑，边吃边谝……。这就是关中地区“食文化”的缩影。
扯面，又名biangbiang面的“biang”字音，应该取之于面条在成型过程中发出的声音而得名。面条抻长过程中弹击在“油案”上发出的响声，声压级在60dB左右，介于“呯呯”与“叭叭”之间响度，陕人取之中间音频在人耳蜗产生的共鸣，称为“biang、biang”面。关中故曰“长安”，长安城中的“吃”家文人墨客，就扯面过程中发出的音符，独创了biang字，“一点一横长，一撇到南洋，左边丝，右边丝，中间加个言老师；左边长，右边长，中间坐着马大娘；心字底，月字旁，抓把土，盖间房，画个金勾挂裳。”的biang。称扯面为面。
同音的biang字有十几种写法和阐述，较有名的掌故与穷秀才进京赶考有关，但无从考证。更有颂扬老陕真爱扯面的情怀。“八百里秦川尘烟滚滚，三千万儿女齐吼秦腔，捞一老碗biangbiang面喜气洋洋，没有油泼辣子调醋嘟嘟囔囔。”
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扯面“个性”
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