我们知道，韭菜在我们的日常生活中，很是常见，作为一种实惠的蔬菜，受到大多数人的喜爱。另一方面，由于韭菜易于种植、生长快、生产周期短，可以割了一茬又一茬，所以在价格上很是便宜，非常实惠。
无论用来炒菜，还是切碎了作为包子饺子的馅，都是相当美味的。
但是呢，韭菜对于一些人来说，那股“冲鼻”的气味是让人无法忍受的，而吃完韭菜后口腔里留下的那重重的“韭菜味”，更是让很多人对韭菜敬而远之——就连佛教禁忌的“五荤”当中，也有韭菜的大名。
不过，对于同是由韭菜种植而来的韭黄来说，味道就“清淡”多了。而且韭黄的口感吃起来更为鲜嫩，不像韭菜那样容易塞牙缝。
但是呢，他们有什么区别呢？虽然韭菜和韭黄有一个字是一样的，但是他们却是两种菜。
韭菜，别名起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等，具特殊强烈气味，叶、花葶和花均可作蔬菜食用。
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。
查阅百科还可知道：韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
那如何分辨他们呢？
我们知道，韭菜经过隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，成为“韭黄”。但两者同属于属百合科草本植物。
由于韭菜种植方式比较简单，可以一茬接一茬，所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性（由上可以知道，韭黄是需要韭菜为原料的，可以制作工艺上也是稍微复杂点的，所以要贵些）。
我们知道，韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
在食用价值方面，韭黄要逊于韭菜。因为韭菜中的膳食纤维含量较多，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。而且在中医里，还把韭菜称为“洗肠草”。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，可与鸡蛋同时炒。
易上火的人，肠胃不好的人，大病初愈的人，准妈妈们，哺乳期妇女都不宜吃韭菜，而韭黄则没有太多的禁忌人群。
上面的介绍看懂了吗？是不是很是简单明了！！！
那知道了韭黄和韭菜的区别，很多人也是喜欢食用韭黄，那么你知道如何选购韭黄？又该怎么样储存呢？
对于韭黄的选购：应该选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。
韭黄的存储：买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
特色菜谱推荐，关于韭黄如何做更好吃？
韭黄炒鱼丝
原料：鲩鱼肉克、韭黄克、红椒1只、蒜少许、姜一块。花生油30克、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
做法：
1.鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好)，韭黄切段。
2.烧锅下油克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3.锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
韭黄炸春卷
原料：春卷皮12张。猪后腿肉丁公克，虾仁公克。笋丝公克，韭黄末，公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50ml，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
做法：
1.笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用℃油温炸至金黄色即可。
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