红薯叶是我们生活中常见的一种蔬菜，现在已大量上市，以前在农村人们都是拿来喂猪，而今成了人们餐桌上的美食，城里卖二十元一盘。它味道甘甜，口感软糯，既有饱腹也能为人体补充营养，被人们称为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。红薯叶不仅可以吃，做好了还是一款特色的美味佳肴，并且吃红薯叶对身体还有很多好处呢！
红薯叶的维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。经常吃红薯叶可以补充我们所需要的维生素C，还能够提高免疫力，预防感冒。
红薯叶是一种有机蔬菜，具有很高的营养价值，红薯叶中含丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒，并且有很好的减肥作用。
红薯叶当中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于肠胃的蠕动，可以帮助我们润肠通便，改善便秘，帮助我们身体排毒。大家可以在每天早上做稀饭时，往锅中放入些红薯叶，因为，早上肠道蠕动开始运行，吃红薯叶恰恰刺激肠胃，能够让人很快的有便意的出现。
红薯叶里含有丰富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
红薯叶含有丰富的黄酮类化合物，平时人们食用以后能抑制身体对糖类物质的吸收，能帮助人体补充蛋白质，减缓肌肤衰老，帮助增强人们的体质，维持身体健康。有助于预防传染疾病，提高身体的抗病能力，增强免疫功能。能防止人类眼睛视力下降，更能预防夜盲症发生，是最适合那些经常用眼的人群食用。
红薯叶的吃法很多，可以将红薯叶烫熟后，拌上香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可以将红薯叶煮汤，熬粥，或制成咸菜、小菜，供佐食用。
蒜茸红薯叶
1、将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段，大蒜剥皮捣成茸。
2、锅可倒入麻油，等油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒。
3、最后加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精，撒上剩余的蒜茸拌匀即可出锅装盘。
一道做法简单又好吃的美味就做好了，你学会了吗？你喜欢吃红薯叶吗？