传说发明酒的杜康在酿酒后将“酒糟”都丢掉了，他的儿子“黑塔”就觉得丢掉很可惜，便将酒糟装入缸里保存起来，21天后的一个早晨，黑塔无意间打开缸盖，顿时香味扑鼻，尝了一口觉得酸香具备，很适合用来调味，于是黑塔取“酒”字的“酉”，再配上发酵时间二十一日的“昔”组合在一起，命名为——“醋”。
这只是一个传说罢了，真假我们无需研究，你只要知道“醋”的在我国的发明和使用历史真的很悠久，我们要研究的是怎样将这一悠久的调味品真正的使用好。
要想使用好醋就得知道现代食用醋的大概分类和使用区别，我在之前发表过一篇关于各种醋的使用方法和区别的文章，大家可以回头看一看。你做菜用对醋了吗？教你陈醋，香醋，米醋和白醋的区别，涨知识了今天我们着重讲一讲我做菜时醋的正确添加方法，技巧和一些禁忌等，总共有6个小知识，感兴趣的请继续往下看！
做菜加醋要坚持“两头放”
做菜时加醋，并不是只在出锅前加才最好，我们应该坚持两头放的原则，也就是在食材入锅的时候添加一次和食材出锅前添加一次。
在做一些素菜的时候，比如豆芽，土豆丝，白菜等，在食材下锅后就加醋，可以起到软化纤维，保护营养促进吸收的作用，因为蔬菜中各种维生素在高温加热后极容易被破坏和流失，而恰恰维生素在酸性的环境中更加的稳定，醋这个时候就可以保护维生素，而且醋有软化蔬菜的纤维，更有利于人体吸收消化；如果最后醋香味不够足，可以根据自己的口味，在出锅前再添加一次。
在做一些荤菜的时候，比如糖醋排骨，醋烧鲇鱼，西湖醋鱼等，在食材入锅后加醋可以起到去腥，去膻，增色的作用，在出锅前再添加一次醋可以，让菜肴的醋香味更浓郁，闻起来食欲满满，也可以起到解油腻，让菜肴更健康的作用。
炒菜时醋不要直接淋在食材上
炒菜时千万不要将醋直接淋在食材上，这样会导致做出的菜肴酸味大，而醋香味小，并且食材局部异常的酸，味道不均匀。
正确的做法应该是沿着锅边淋入，因为这样可以使醋被锅边的高温激发出更加浓郁的香味，同时让醋混合汤汁更加的均匀的裹在食材上，让菜肴味道更加的完美。
醋要在料酒之后加入
在一些需要添加料酒的菜肴时，我们可以在烹入料酒之后再烹入醋。
因为醋里的醋酸在和料酒相结合的时候，会产生芳香类和醇类物质，也就是特有的香味，这时候如果醋的加得太早了，醋酸过早预热就会挥发，这时候再加料酒的话就没有这样的效果，所以最好是在添加料酒之后再加醋。
绿叶蔬菜和胡萝卜不加醋
在炒绿叶蔬菜的时候最好是不加醋，前面说过醋可以保护维生素，但是他会破坏绿叶蔬菜里的“叶绿素”，在高温烹饪的时候叶绿素非常的不稳定，而醋酸也会破坏叶绿素使蔬菜的绿色变成黄色，影响菜肴额美感，降低了营养的被吸收，所以烹饪绿叶蔬菜的时候最好不要加醋。
而胡萝卜中含有大量有益的胡萝卜素，是人体必要的营养元素，胡萝卜素在烹饪时有个优点就是不怕热，同时也有个很重要的缺点就是怕“酸”，炒胡萝卜加热的时候会加速胡萝卜素的析出和释放，这时候与醋酸接触就会使胡萝卜素被破坏分解，影响人体吸收；但是在凉拌的时候是可以加醋的，因为没有加热，胡萝卜素没有被释放出来，不影响吸收。
炒菜加多了醋怎么办
炒菜醋加多了的情况很多人都有遇到过，那碰到这样的情况我们该怎么处理呢？
首先说一个误区，醋加多了的情况下很多人会发现菜的咸味也没有了，这是因为酸味覆盖了咸味，这时候注意不要再加盐了，因为再加盐的话你会发现菜肴更酸了，再继续加盐你会发现，酸味变轻了，但是菜又咸了，因为咸味又开始覆盖酸味了，这就是盐和醋之间的奇妙之处。
如果菜肴醋加多了，我们可以采用以下几种方法，首先如果是烧汤我们直接可以通过加水稀释的方法来完成，如果是炒菜，我们可以先开大火蒸发醋酸味，也可以选择滴入适量的酒，来减轻酸味，因为酒里的乙醇和醋里的乙酸相结合会形成微甜的乙酸乙酯，从而减轻酸味，注意不要加得太多哦；还可以加入少量的小苏打，使小苏打的碱性和醋的酸性反应中和掉多余的酸味即可，但是也要注意不要加得太多。
多年前我们的老祖宗发明并使用了醋，那我们更应该将它使用到极致，让它带给我们更多的健康和美食，别辜负了这几千年的沉淀。好了，今天醋的6个使用知识就简单的介绍到这里了，如果对你有所帮助可以点赞，收藏和