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我们都吃过各种各样的水果，
比如苹果、鸭梨、葡萄、蜜桃、猕猴桃……
这些水果的颜色红橙黄绿青蓝紫，
各不相同，
那为什么水果的颜色会是五颜六色的呢？
水果是如何让自己变成五颜六色的
这是由果实在生长过程中各种不同色素含量的多少所决定的，而决定果实成熟以后颜色变化的色素，主要有叶绿素、类胡萝卜素，还有花青素等等。
大多数水果并不是从一开始就是它成熟以后的颜色。果实幼小的时候会是绿色的，随着果实慢慢地长大成熟，水果的颜色才会逐渐地变成我们经常看到的这种颜色。这是因为水果在成长的过程中，色素也在不断地变化，所以水果的颜色也会不断地变化。
果实在比较小、还没有成熟的时候，叶绿素的含量比较大，所以它的颜色是绿色的。果实成熟以后，叶绿素就会逐渐地被破坏，果实就会慢慢地褪下了绿色。而这个时候，果实里的类胡萝卜素含量会增加，这就会使果实变成了黄色的；或者由于花青素的形成，而使果实变成了红色、紫色等等。
柑橘类果实的颜色是由于它们的细胞中含有胡萝卜素和叶黄素，所以我们看到的橘子、柚子这类果实，大多都是黄色的。西红柿里含有番茄素，所以大多数的西红柿都是红色的。
那什么是花青素呢？花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素。它存在于植物的细胞质和细胞液中，随着细胞液酸碱度的变化，而呈现出不同的颜色。
细胞液为酸性的时候，它就会呈现出红色；
细胞液为碱性的时候，它就会呈现为蓝色；
细胞液为中性的时候，它就会呈现为淡紫色。
因为水果中都含有花青素，所以不同的水果，由于酸碱度的不同，就会呈现出各种不同的颜色了。
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